Module 1- Espresso Italiano Tasting (license course)
- 이탈리안 에스프레소 시음(자격증 코스) -
완벽한 에스프레소를 만드는 것은 결코 쉬운 일이 아닙니다.
커피의 품질, 커피머신 및 그라인더, 바리스타의 기술 등 많은 요소들을 적절히 조절할 수 있어야 하고 이런 각각의 요소들은 최종적인 결과물인 에스프레소의 품질을 좌우하게 되며 결국 그것을 시음하는 사람의 평가에 영향을 주게 됩니다.
이 교육과정은 가장 기본적인 시음코스로써 좋은 에스프레소와 잘못된 에스프레소를 구별해내는 법과 커피에서 느낄 수 있는 감각의 본질을 정확히 파악하는 법을 배우게 됩니다.

Module 2- Espresso Italiano Specialist Course
- 이탈리안 에스프레소 전문가 과정 -
“이탈리안 에스프레소 전문가 과정”에서는 블랜딩과 로스팅에 대한 기초 지식을 습득함으로써 올 바른 커피를 선택하고 사용하는 구체적인 방법을 배우게 됩니다.
또한 그라인더의 세팅과 에스프 레소 머신을 이용한 추출 기술에 대해 습득하고 그라인더 및 에스프레소 머신이 이탈리안 에스프 레소에서 느껴지는 감각의 본질에 미치는 영향에 대해 아주 심층적인 시각을 배우게 됩니다.
마지 막으로 상업적 측면에서 커피매장에서 가장 효율적, 경제적으로 수익성을 극대화하는 방법에 대해 다루게 됩니다.

Module 3- Psychophysiology of perception: Senses, brain, sensory, analysis
- 정신 생리학 적 인식: 감각, 두뇌, 감각분석 -
이 교육과정의 목적은 감각분석과 그 적용분야를 소개하는 것으로서 단지 커피에 국한되지 않고 인간의 감각기관으로 느낄 수 있고 소비되는 모든 식음료 품목을 대상으로 합니다.
이 과정은 강사와의 대화를 통해 진행되는 이론수업과 특정 분야의 실습교육으로 이루어져 있으 며 참가자들이 자신의 감각기관과 자극을 해석하고 인식하는 매커니즘에 대해 파악하고 개발하는 것에 초점을 두고 있습니다.

Module 4- Sensory analysis structure and descriptive tests: Sensory characterization of single origins and blends
- 감각분석의 구조와 서술평가 : 단일 품종 및 블랜딩 커피에 대한 감각 묘사 -
이 교육과정은 감각분석의 구조에 대해 학습하고 다양한 형태의 평가를 실시하게 됩니다. 평가 항 목은 커피 품질카드 작성 평가와 정보 전달력 및 의미의 명확성을 평가하는 서술평가로 구성되어 있습니다.
이 과정을 통해 교육 참가자의 감각능력과 인식된 감각에 대한 표현방법이 향상되게 될 것입니다.
이 과정은 커피원두(단일 품종 및 블랜딩 커피)에 대해 집중적으로 다루고 있습니다. 특히 커피의 생산과정에서 특정 조건들이 변하였을 때 감각 상의 품질 변화에 관한 고찰을 진행합니다.

Module 5- The science of roasting, art of the blending
- 과학적 로스팅과 블랜딩 기술 -
생두 상태의 커피 빈의 품질을 예측하기란 아주 어려운 일이지만 로스팅을 한번 해보면 쉽게 파 악이 됩니다.
커피에서 느껴지는 감각에 대한 표현은 흡사 암호와 같이 애매하기 때문에 오직 로 스터의 전문적 지식과 경험으로 커피의 본질을 파악하여 최상의 로스팅 포인트와 최고의 블랜딩 비율을 알 수 있습니다.
이탈리아에서 대대로 전수 되어져 이제는 대중화된 이 기술은 언제 기원되었을까요? 최신의 과학 적 지식은 이 목표에 어떤 식으로 기여 할 수 있을까요? 어떤 기준으로 생두를 선별하고 블랜딩 비율을 결정해야 될까요? 최상의 결과물을 얻을 수 있는 정확한 로스팅 포인트는 무엇일까요? 이번 코스에서는 이 모든 질문들의 답을 얻을 수 있습니다.